Über die Herkunft von Chili con Carne oder kurz Chili wird heute noch heftigst gestritten. Wahrscheinlich kommt es irgendwo aus dem Süden der USA, aber viel wichtiger als woher es kommt, sind die richtigen Zutaten. Darüber sind sich allerdings auch die wenigsten einig, mit Hackfleisch, mit Rindfleisch, oder gemischt, mit Bohnen oder ohne Bohnen? Nachdem keiner genau weiß woher es wirklich kommt, gibt es auch kein “richtiges” Rezept, sondern nur Variationen. Auf jeden Fall eignet sich Chili besonders gut, wenn man mit relativ geringem Aufwand eine Hand voll Leute verköstigen will oder muss.
Zutaten für 5 Portionen:
- 1kg Rindfleisch – z.B. Gulaschfleisch, aber auf jeden Fall nicht zu mager
- 2-3 Chilischoten – idealerweise frische Jalapeno, Ancho oder Pasilla, sonst getrocknete Chilis.
- 1 Knolle Knoblauch
- 3 Stück Paprika – idealerweise je eine rote, grüne und gelbe.
- 4 Stück Zwiebeln
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- 3 Dosen Kidney-Bohnen
- 1 Dose Zuckermais
- 2 TL edelsüßen Paprika
- Sambal Oelek
- Olivenöl
- (Wein-)Essig
- 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- Pfeffer
- Salz
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Oregano
Zubereitung:
- Paprika waschen, trocknen, längs aufschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Danach in kleine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Das Fleisch vom überflüssigen Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden, wo es sowas wie Kundenservice noch gibt, erledigt das auch der Metzger bzw. die Fleischwarenfachverkäuferin.
- In einen großen Topf (mind. 5l oder mehr) einen Schuss Olivenöl geben, erhitzen und das Fleisch dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten anbräunen.
- Die Zwiebel zum Fleisch geben und umrühren bis die Zwiebel leicht glasig wird.
- Danach die Chilis und den Paprika dazu geben und kräftigen mit Salz und Pfeffer würzen. Durch das Salz kommt jetzt das Wasser aus dem Gemüse.
- Die Tomaten und ca. die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und wieder kräftig umrühren.
- Nun sind die Gewürze an der Reihe: Paprikapulver, Thymian, Oregano, Kreuzkümmel und nochmals Salz und Pfeffer. Zum Schluss noch einen Schuss Essig.
- Falls nichts vergessen wurde, sollten nun noch die Kidney-Bohnen, der Mais und die Hälfte des Knoblauchs übrig sein.
- Die Temperatur zurück drehen und ca. 60min mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Die Bohnen und den Mais abtropfen lassen und nach den 60min, genauso wie den restlichen Knoblauch, in den Topf geben. Falls zuwenig Flüssigkeit im Topf ist, kann das Chili mit Bier oder der Flüssigkeit aus den Bohnendosen gestreckt werden.
- Das Chili jetzt nochmal 30min köcheln lassen. Falls zuviel Flüssigkeit im Topf ist, ohne Deckel köcheln lassen.
- Zum Schluss das Chili noch mit Sambal-Oelek abschmecken. Um den Geschmack abzurunden kann man jetzt noch etwas Zucker, Honig, Schokolade, Zimt oder Kakao hinzufügen. Hierbei sollte man aber vorsichtig sein, da man z.B. eine relativ geringe Menge Zimt schon recht deutlich schmeckt.
- Dazu passen Weissbrot (Ciabatta, Fladenbrot…) oder auch Tortilla-Chips.
Schlagworte: Bohnen, Chili, Chili con Carne, Fleisch, Hauptspeise