Ripperl mit Honigglasur
Gute Ripperl oder zu Neudeutsch, Spareribs, lassen die wenigsten Fleischesser unter uns kalt. Ich bin kein all zu großer Freund von Schweinefleisch, aber gut gewürzte Schweinerippchen, lassen vieles vom Rind schlecht aussehen, allerdings muss die Marinade und die Dip-Sauce passen. Meine bevorzugte Marinadenvariante ist eine mit Honig und Ketchup. Als Beilage eigenen sich Kartoffeln in den verschiedensten Variationen (Kartoffelspalten, Ofenkartoffel, …) und ein Maiskolben. Zur Grillzeit macht man Ripperl am besten auf dem Grill, im Winter muss der Backofen dafür herhalten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,5kg Schweinerippen
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sherry oder Sake
- 1 EL Honig
- 20g Ketchup
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 fingernagelgroßes Stück Ingwer
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Rippchen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen
- Das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig einreiben
- Für die Mariande Zitronensaft, Sojasauce, Sherry, Honig, Sambal Oelek und das Ketchup in einen kleinen Topf geben. Den Ingwer sehr fein schneiden, oder mit Hilfe einer Knoblauchpresse in die Marinade drücken.
- Die Marinade unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Die Rippchen in eine große, feuerfeste Auflaufform geben und mit der heißen Glasur bestreichen. Das Fleisch ca. 1h marinieren lassen und dabei öfters wenden.
- Das Backrohr auf 180°C aufheizen und die marinierten Ripperl hinstellen, ca. 60min garen lassen und dabei regelmässig mit der Marinade bestreichen
- Dazu passen Kartoffelecken, Maiskolben und auf jeden Fall Dip-Saucen.
Schlagworte: Grillen, Honig, Ketchup, Rippchen, Ripperl, Spareribs