Hunger?

Champignon-Risotto

Ich hab mich früher immer gefragt, warum ein Reisgericht was typisch italienisches sein soll. Die Antwort ist eigentlich recht einfach. Seit gut 600 Jahren wird in Norditalien Reis angebaut und zwar fast ausschließlich Rundkornsorten. Besagten Rundkornreis sollte man auch unbedingt für ein Risotto verwenden, da andere Reissorten weit weniger Stärke freisetzen und somit das Risotto nicht sämig wird, sprich es ist nicht “batzig”.
In ein Risotto kann man so ziemlich alles werfen was genießbar ist, aber eine Sache bleibt gleich, der Reis wird fast immer mit Butter und Zwiebel angeröstet und dann in Brühe gegart.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 300g Champignons
• 300g Risottoreis
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein (beim Wein gilt, nur Wein zum Kochen verwenden, denn man auch selber trinken würde und eher trockenen statt süßlichen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch oder Kresse
• 30g Butter
• 50g Parmesan

Zubereitung:

• Champignons säubern und halbieren
• Frühlingszwiebel säubern und grob in Ringe schneiden
• Den Wein mit der Brühe in einem kleineren Topf einmal kurz aufkochen und kräftig mit Pfeffer würzen
• In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen und die Pilze mit den Frühlingszwiebel ca. 5min anbraten und danach herausnehmen
• Im selben Topf die Butter schmelzen und den Reis dazugeben. 5min unter ständigem Rühren den Reis andünsten
• Den Reis mit ca. 1/3 der Brühe löschen und unter Rühren ca. 25min quellen lassen, dabei die restliche Flüssigkeit nach und nach dazugeben
• Den Schnittlauch grob schneiden und den Parmesan grob reiben
• Den Parmesan, die Champignons und die Frühlingszwiebel unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Vor dem Servieren noch mit Parmesan und Schnittlauch/Kresse bestreuen

Schlagworte: Champignon, Hauptspeise, Reis, Risotto, Vegetarisch

Dieser Beitrag wurde vor am Sonntag, 11. Januar 2009 um 17:47 Uhr veröffentlicht und unter Unter 45min gespeichert. Sie können Kommentare zu diesem Eintrag über den RSS-2.0-Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Website hierher setzen.