Germknödel mit Mohnzucker
Maria Theresia verlangte ihn mindestens einmal wöchentlich auf ihrer kaiserlichen Tafel, behaupten zumindest Aufzeichnungen. Wer Germknödel-Liebhaber ist, sollte auf jeden Fall den Versuch starten sie selber zu machen. Wie für außergewöhnliche Mehlspeisen üblich, braucht es aber einiges an Zeit bis es soweit ist. Mit ca. 2 Stunden bis zum Genuss muss man schon rechnen, aber die Arbeit ist jeden Bissen wert. 3 Stück reichen bei dieser Zubereitung ungefähr für eine Hauptspeise, als Nachspeise sollten ein bis zwei Stück reichen.
Zutaten für ca. 14 Stück:
- 200ml Milch
- 20g Germ
- 500g Weizenmehl glatt
- 100g Butter
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 40g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- geriebene Zitronenschale
- Prise Salz
- 300g Powidl (Pflaumenmus)
- 120g Mohn
- 80g Butter
- Staubzucker
Zubereitung:
- Die Milch leicht erwärmen (ca. 30°C) und 10EL davon beiseite geben
Wer findet den Übungsknödel?
- Germ in Milch auflösen und mit 1-2 EL Mehl zu einem Brei rühren. Den Vorteig (in Österreich Dampfl genannt) mit etwas Mehl bestreuen und warmstellen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat und die Oberfläche Risse zeigt
- Butter zergehen lassen und in einer Schüssel mit den Eiern, Eidottern, der restlichen Milch, Kristallzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und dem Vorteig gut verrühren.
- Das restliche Weizenmehl nach und nach in die Masse einrühren und zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Den Teig an einem warmen Ort für ca. 20min gehen lassen
- Den Teig wieder durchkneten und damit zwei ca. 5cm dicke Rollen formen
- Den Teig danach in ca. 14 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken
- In die Mitte jedes Teigstückes ca. 2 TL Powidl setzen, die Teigränder über den Powidl falten und das Ganze zu einem Knödel formen. Hierzu braucht man etwas Übung, wichtig dabei ist, dass kein Powidl zu sehen ist!
- Ein Backblech mit etwas Mehl bestäuben und die Knödel darauf setzen. Die Knödel mit einem Stofftuch zudecken und nochmals ca. 20min gehen lassen
- Hat man einen Siebeinsatz für seinen Topf/Wok, den Siebeinsatz mit etwas Butter einstreichen, und das Wasser zum Dämpfen etwas salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Knödel dann bei mittlerer Hitze für ca. 8min dämpfen
Hat mein keinen Siebeinsatz, die Knödel in einem Topf mit leicht wallenden Salzwasser zuerst ca. 6min zugedeckt und dann noch 6min ohne Deckel kochen - Die Knödel aus dem Topf nehmen und mit zerlassener Butter übergießen, mit Mohn bestreuen und mit Staubzucker anzuckern
Schlagworte: Germknödel, Mehlspeise, Mohnzucker, Powidl