Palatschinke mit Marillenmarmelade

österreichische Palatschinken, der deutsche Pfannkuchen, der französische Crêpes, der russische Bliny, der polnische Nalesniki, und so weiter und so fort…
In Österreich ist die gebräuchliste Form der mit Marillenmarmelade gefüllte Palatschinken, aber erlaubt ist was essbar ist, Speck, Spinat, Topfen, Eis, Schokolade, jedliche Art von Gemüse, Käse…
Versetzt man den Teig mit Kräutern und macht die Palatschinken sehr dünn, so erhält man übrigens Frittaten, welche sich ausgezeichnet als Einlage für Rindsuppe eignen.
Ich persönlich bevorzeuge dünne Palatschinken gefüllt mit Marillenmarmelade, dass Rezept dazu ist denkbar einfach:

Zutaten für ca. 8 Palatschinken:

• 250g Weizenmehl
• 500ml Milch
• 4 Eier
• Prise Salz
• Butter oder Öl mit geringen Eigengeschmack (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)

Zubereitung

• Milch, Mehl, Salz und die Eier mit dem Schneebesen verrühren und ca. 10min Ruhen lassen.
• Unbedingt eine beschichtete  oder noch viel besser, eine schmiedeeisene Pfanne mit etwas Butter erhitzen.
• Den Pfannenboden dünn mit Teig bedecken und goldgelb backen, danach mit einem Pfannenwender wenden und noch kurz die andere Seite backen
• Den Palatschinken mit Marmelade bestreichen, locker zusammen rollen und mit Staubzucker bestreuen.

Spaghetti Carbonara

Die Geschichte erzählt, dass Spaghetti Carbonara zur Zeit des 2. Weltkrieges in Italien endstanden sind, als sich die allierten Essenrationen, die damals unter anderem aus Eiern und Bacon (Speck) bestanden, mit der italienischen Essenskultur vermischten. Nehmen wir das einfach mal so hin und werfen einen Blick auf die Zutaten. Das i-Tüpfelchen dieser Speise ist Pancetta (ein mit Kräutern luftgetrockneter Bauchspeck), welcher leider nicht überall leicht zu bekommen ist. Als Alternative kann man aber auch jeden anderen gut durchwachsenen Speck verwenden. Die Eier sollten auf jeden Fall frisch sein und auch vom Händler eures Vertrauens kommen, ansonst ist kein all zu großer Zauber dabei.

Zutaten für 4 Portionen:

• 600g Spaghetti
• 200g Pancetta oder Bauchspeck
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL  Olivenöl
• 30g Parmesan oder Pecorino
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Pasta laut Packung bissfest kochen und danach abtropfen lassen
• Den Knoblauch schälen und den Speck in kleine Würfel schneiden
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch zerdrücken (aber er soll dabei ganz bleiben) und mit dem Speck in der Pfanne anbraten, mit Salz und Peffer würzen
• Wenn der Speck knusprig ist, den Knoblauch entfernen (er sollte nur braun werden, auf keinen Fall angebrannt)
• Die Eier aufschlagen und in einer kleinen Schüssel verrühren
• Die Herdplatte abschalten, die Pasta in den Topf geben und gut vermischen
• Die Eier über die Pasta geben und gut vermengen, für ca. 1min ziehen lassen
• Frisch geriebenen Parmesan über die Pasta geben, mit etwas Basilikum bestreuen und sofort servieren

Bananen Curry

Bananen Curry geht ziemlich schnell und hat trotz seiner Einfachheit, geschmacklich viel zu bieten. Der süß-salzige Geschmack dieses Gerichts kommt in unserer westlichen Küchentradition selten bis nie vor, also eine hervorrangende Möglichkeit seinen Kochhorizont zu erweitern. Normalerweise mach ich Bananen Curry als Vorspreise zu einem Fleischgericht, oder als eines von vielen Currys wenn wir indisch Kochen. Es eignet sich auch sehr gut als kleine Hauptspeise am Abend. Als Beilage würd ich, wie für die meisten Currys, Reis empfehlen.

Zutaten für 3 Portionen:

• 500g Bananen – idealerweise Kochbananen, aber auf jeden Fall sollten sie nicht schon weich sein
• 1/2 TL ganzen Kreuzkümmel (Cumin)
• 1-2 zerkleinerte (kleine) Chilischoten
• 1 EL Zitronensaft
• 8 EL Pflanzenöl – günstig ist ein Öl mit wenig Eigengeschmack, z.B Sonnenblumen-, Raps- oder Distelöl
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Currygewürz
• 250g Joghurt
• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

• Bananen schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden
• Öl erhitzen, Kurkuma und Kreuzkümmel darin 2-3min anschwitzen
• Bananen, Salz und die Chilischoten dazugeben und sehr vorsichtig umrühren, 10min bei schwacher Hitze kochen. Die Bananen sollten dabei ganz beleiben
• In einer Schüssel das Currygewürz, Joghurt und den Zitronensaft gut verrühren und über die Bananen geben, nochmals für ca. 10min kochen
• Den letzten Schliff bekommt es, wenn man zerkleinerte Curryblätter darüber streut, ansonsten mit Reis servieren

Tomatensalat mit Avocado

Dieser Salat eignet sich ziemlich gut als kleinere Hauptspeise z.B. am Abend. Nachdem Avocados relativ viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, bekommt man genug Kalorien ab um satt zu werden. Avocados haben wenig Eigenschmack und noch viel weniger, wenn sie noch hart sind, darum nur weiche Avocados verwenden. Meistens sind sie im Geschäft noch ziemlich hart, deshalb schadet es nicht sie zuhause noch ein paar Tage nachreifen zu lassen. Das Genialste aber an diesem Salat ist das Dressing.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Tomaten
• 1 große rote Zwiebel
• 1 Avocado
• 1 Packung Tortilla-Chips (Taco-Chips)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund (ca . 1-2 EL) Koriandergrün
• 5 EL Weißweinessig – z.b Weißer Balsamico
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Chilisauce
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein schneiden
• Korianderblätter fein hacken
• Essig mit Olivenöl, Honig, Knoblauch und der Chilisauce gut verrühren und die Korianderblätter unterrühren
• Tomaten grob in Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein schneiden
• Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden
• Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen
• Die Chips auf einem Backblech verteilen und direkt unter dem Grill ca. 2-3min rösten
• Die Chips über den Salat verteilen und gleich servieren

Zutaten für ca. 1kg Nockerl:

• 350g Mehl
• 350ml Milch
• 2 Eier
• 3 EL Öl
• Salz

Zutaten für 4 Portionen Kasnocken:

• 1kg Nockerl
• 200g würziger Käse
• 40g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zwiebel
• Schnittlauch

Zuereitung Nockerl:

• Milch mit den Eiern und dem Öl versprudeln und mit dem Mehl gut verrühren
• 2l Wasser zum Kochen bringen und salzen
• Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das kochende Salzwasser reiben
• Die Nockerl sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen
• Das Wasser abgießen und die Nockerl mit kalten Wasser abschrecken

Zubereitung Kasnocken:

• Normalerweise werden Kasnocken mit Röstzwiebel als Garnitur serviert, ich bevorzuge allerdings die Zwiebel in den Kasnocken
• Also, Zwiebel schneiden und in der Butter solange schwenken bis die Zwiebel leicht braun wird
• Die Nockerl ebenfalls in der Butter schwenken und gut mit der Zwiebel vermischen
• Den grob geriebenen oder in kleine Würfel geschnittenen Käse über die Nockerl geben und gut vermengen
• Die Kasnocken noch kräftig mit Pfeffer und je nach Geschmack mit Salz würzen. Die Menge des Salzes ist stark abhängig vom Käse. Je kräftiger der Käse, desto vorsichtiger sollten man mit dem Salz sein.
• Ich stelle die Pfanne an dieser Stelle noch für ca. 20-30min in den Ofen, solange bis der Käse auf der Oberseite etwas braun und leicht knusprig wird, wer jetzt schon Hunger hat, kann die Kasnocken aber auch nach dem letzten Punkt schon servieren
• Vor dem Servieren mit etwas  Schnittlauch garnieren

Kaspressknödel

Der Kaspressknödel hat sowohl in Österreich, als auch in Südtirol und in Bayern eine lange Tradition. Aus welchem Land er wirklich kommt, lässt sich nicht mehr genau sagen, ich behaupte einfach, er ist Österreicher und dürfte damit gar nicht mal soweit daneben liegen (also max. 300km).
Am liebsten ist mir der Kaspressknödel in einer selbstgemachten Rindsuppe, aber auch kalt zur Jause passt er ganz gut.

Zutaten für ca. 12 Kaspressknödel:

• 500g Knödelbrot
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 3 Eier
• 300g würziger Käse – z.B. Graukäse, Bierkäse
• 250ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz oder Öl

Zubereitung

• Die Milch erwärmen und die Eier darin versprudeln
• Das Knödelbrot salzen und die Milch mit den versprudelten Eiern darüber geben, mind. 10min ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt
• Den Käse grob reiben oder schneiden und mit der Petersilie zum Knödlbrot geben
• Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter oder Öl anrösten und ebenfalls zum Knödelbrot geben
• Aus dem Teig nun handtellergroße Laibchen formen und langsam im heißen Butterschmalz/Öl herausbacken
• Am besten noch heiß in einer Rindsuppe servieren