Kürbissuppe mit Kernöl

War früher der Kürbis eher im Südenosten Österreichs präsent, hier vorallem in Form von steirischem Kernöl, so hat er sich in den letzten Jahren zu einem herbstlichen Trendgemüse in den heimischen Märkten entwickelt. Konnte man damals nur zwischen einer Kürbissorte oder eben keiner wählen, so steht man heute schon vor der Wahl.
Für die Kürbissuppe bevorzuge ich normalerweise die Kürbissorte Hokkaido und zwar nicht nur, weil sie geschmacklich zu den besten Speisekürbisen zählt, sondern vorallem weil man sie für die Suppe nicht schälen muss. Wer schon mal so ein hartschaliges >2kg Monster von seiner Schale befreien musste, weiß um den Vorteil. Die Zubereitung geht wieder mal relativ schnell und sollte selbst für geschmacksverwirrte doppellinkshändige Hobbyköche kein Problem sein.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500g Kürbisfruchtfleisch
• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 50ml Weißwein (könnte man auch weglassen, rundet die Suppe aber sehr gut ab)
• 200ml Créme fraîche
• etwas Ingwerpulver
• Cayennepfeffer (je nach Schärfe und Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
• Die klein geschnittenen Zwiebeln mit dem Olivenöl in einen Topf geben und etwas anschwitzen lassen
• Die Kürbiswürfel dazu geben und etwa 5min mitdämpfen
• Das Ganze danach mit der Gemüsebrühe löschen und so lange köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel sehr weich sind (ca. 15-20min)
• Danach den Weißwein dazu geben und weitere 5min kochen, bis der Alkohol verdampft ist
• Die Suppe jetzt mit Créme fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Ingwer abschmecken
• Zum Abschluss die Suppe mit einem Mixer pürieren (alternativ geht auch durch ein Sieb streichen) und mit ein paar Spritzern Kernöl oder einer Sahnehaube garnieren

Aloo (Kartoffel) Curry

Dieses vegetarische Kartoffel – Curry dürfte allem Anschein nach aus Pakistan kommen, allerdings ist mein Urdu zu schlecht nicht vorhanden, um dies zweifelsfrei bestätigen zu können. Auf jeden Fall ist bzw. war es einer meiner wenigen echten Kocherfolge in meiner 30 Tage Fleischfrei-Zeit und es hat auch den Weg in meine Standardrezeptsammlung geschafft. Dieses Curry lässt sich schnell und einfach zubereiten und eignet sich einerseits als Hauptmahlzeit (mit Brot oder Reis)  aber auch als Teil einer größeren Mahlzeit mit mehreren Curries. Wer noch ein paar Äpfel zuhause hat, der sollte dazu noch ein Apfel-Chutney servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 250g Tomaten, gewürfelt
• 4-8 frische Chilischoten (je nach Schärfe z.b Jalapeno, Serano. Falls keine frischen Chilis aufzutreiben sind kann man auch getrocknete Schoten verwenden)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin/Cumin)
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 250ml Wasser
• Salz
• Öl

Zubereitung:

• In einem Topf/Pfanne  die Zwiebeln in etwa 2 EL Öl anbraten
• Tomaten würfelig schneiden und dazu geben
• Danach die Chilischoten, den Kreuzkümmel, Bockshornklee und etwas Salz dazu geben
• Die Hälfte (125ml) des Wassers dazu geben und unter Rühren solange garen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist
• Nun die Kartoffeln und den Rest des Wassers in den Topf geben und ordentlich umrühren, danach zugedeckt bei geringer Hitze ca.  20min garen, bis die Kartoffeln bissfest sind (sie sollten weich sein, aber noch nicht zerbröseln)
• Zum Verhübschen kann das Curry noch mit frischem Koriander oder Curryblättern garniert werden

Champignon-Risotto

Ich hab mich früher immer gefragt, warum ein Reisgericht was typisch italienisches sein soll. Die Antwort ist eigentlich recht einfach. Seit gut 600 Jahren wird in Norditalien Reis angebaut und zwar fast ausschließlich Rundkornsorten. Besagten Rundkornreis sollte man auch unbedingt für ein Risotto verwenden, da andere Reissorten weit weniger Stärke freisetzen und somit das Risotto nicht sämig wird, sprich es ist nicht “batzig”.
In ein Risotto kann man so ziemlich alles werfen was genießbar ist, aber eine Sache bleibt gleich, der Reis wird fast immer mit Butter und Zwiebel angeröstet und dann in Brühe gegart.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 300g Champignons
• 300g Risottoreis
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 600ml Gemüsebrühe
• 100ml Weißwein (beim Wein gilt, nur Wein zum Kochen verwenden, denn man auch selber trinken würde und eher trockenen statt süßlichen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Schnittlauch oder Kresse
• 30g Butter
• 50g Parmesan

Zubereitung:

• Champignons säubern und halbieren
• Frühlingszwiebel säubern und grob in Ringe schneiden
• Den Wein mit der Brühe in einem kleineren Topf einmal kurz aufkochen und kräftig mit Pfeffer würzen
• In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen und die Pilze mit den Frühlingszwiebel ca. 5min anbraten und danach herausnehmen
• Im selben Topf die Butter schmelzen und den Reis dazugeben. 5min unter ständigem Rühren den Reis andünsten
• Den Reis mit ca. 1/3 der Brühe löschen und unter Rühren ca. 25min quellen lassen, dabei die restliche Flüssigkeit nach und nach dazugeben
• Den Schnittlauch grob schneiden und den Parmesan grob reiben
• Den Parmesan, die Champignons und die Frühlingszwiebel unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Vor dem Servieren noch mit Parmesan und Schnittlauch/Kresse bestreuen

Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese kommen ursprünglich aus dem norditalienischen Bologna, haben sich aber auf fast jeder westlichen Speiskarte etabliert. Im Gegensatz zu unserer Tradition wird Ragù alla Bolognese in Italien normalerweise häufig mit Tagliatelle anstatt Spaghetti serviert. Mein Rezept weicht relativ stark vom Original ab, vorallem weil es dadurch mit weniger Zutaten auskommt und schneller fertig ist. Falls man sich allerdings zwei bis drei Stunden Zeit nimmt, einen guten Rotwein  und einen Parmaschinken im Ganzen zuhause hat, sollte man auf jeden Fall mal das Originalrezept probieren.

Zutaten für 4 Portionen:

• 250g Faschiertes – ich bevorzuge Rindsfleisch, kann aber auch gemischtes Faschiertes sein
• 2 große Zwiebeln
• 2 Dosen Tomaten
• 1 kleine Dose Tomatenmark oder eine kleine Packung passierte Tomaten
• 1 große Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßer Paprika
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Majoran
• 1/2 TL Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zwiebeln und die Karotten schälen und fein würfelig schneiden
• Knoblauch schälen und sehr fein schneiden
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und solange schwenken bis die Zwiebeln glasig sind
• Den Knoblauch und das Faschierte dazu geben und das Fleisch solange anbraten bis es vollständig braun ist
• Das Ganze nun mit den Dosentomaten löschen und die Temperatur zurück drehen
• Tomatenmark oder passierte Tomaten hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• Die Gewürze (Majoran, Oregano, Basilikum, Paprika) dazu geben und gut verrühren
• Zugedeckt bei schwacher Hitze jetzt ca. 30min köcheln lassen
• Die Sauce mit Spaghetti, Tagliatelle oder der Paste der Wahl servieren
  

Zutaten für ca. 1kg Nockerl:

• 350g Mehl
• 350ml Milch
• 2 Eier
• 3 EL Öl
• Salz

Zutaten für 4 Portionen Kasnocken:

• 1kg Nockerl
• 200g würziger Käse
• 40g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zwiebel
• Schnittlauch

Zuereitung Nockerl:

• Milch mit den Eiern und dem Öl versprudeln und mit dem Mehl gut verrühren
• 2l Wasser zum Kochen bringen und salzen
• Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das kochende Salzwasser reiben
• Die Nockerl sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen
• Das Wasser abgießen und die Nockerl mit kalten Wasser abschrecken

Zubereitung Kasnocken:

• Normalerweise werden Kasnocken mit Röstzwiebel als Garnitur serviert, ich bevorzuge allerdings die Zwiebel in den Kasnocken
• Also, Zwiebel schneiden und in der Butter solange schwenken bis die Zwiebel leicht braun wird
• Die Nockerl ebenfalls in der Butter schwenken und gut mit der Zwiebel vermischen
• Den grob geriebenen oder in kleine Würfel geschnittenen Käse über die Nockerl geben und gut vermengen
• Die Kasnocken noch kräftig mit Pfeffer und je nach Geschmack mit Salz würzen. Die Menge des Salzes ist stark abhängig vom Käse. Je kräftiger der Käse, desto vorsichtiger sollten man mit dem Salz sein.
• Ich stelle die Pfanne an dieser Stelle noch für ca. 20-30min in den Ofen, solange bis der Käse auf der Oberseite etwas braun und leicht knusprig wird, wer jetzt schon Hunger hat, kann die Kasnocken aber auch nach dem letzten Punkt schon servieren
• Vor dem Servieren mit etwas  Schnittlauch garnieren