Hunger?

Der Vorteil vom Tajine ist, dass das Essen nur gegart und nicht gekocht wird. Man kommt deshalb mit wenig Öl/Fett aus und die Aromen bzw. die Vitamine bleiben besser erhalten. Gegart kann grundsätzlich fast alles

Tajine am Grill

werden, Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Fisch, auch das Backen von Süßspeisen oder Fladenbrot ist kein Problem. Wenn man im Sommer beim Grillen frisches, warmes Fladenbrot aus dem Tajine zum Fleisch reicht, kann man zum einen mächtig Eindruck bei den Gästen schinden und zum Anderen wird das Lob auch nicht ausbleiben.

Ein paar Dinge sind beim Tajin allerdings zu beachten. Vor dem ersten Gebrauch muss die Tajine unbedingt für mind. 3 Stunden in Wasser eingelegt werden. Danach den Boden gut mit Öl einreiben und mit einer Öl-Wassermischung (10 EL Wasser/1 EL ÖL) bei ca. 180°C im Backrohr 20min kochen. Dies hat den Zweck, dass sich die Poren des Tajine schließen und sie leichter zu reinigen ist. Je öfter man damit kocht, desto schneller bildet sich eine Art Patina auf dem Tajineboden, die sich ähnlich wie eine Teflonbeschichtung verhält. Wichtig ist, den Tajine nur mit warmen Wasser zu spühlen, ohne Hilfe von Spülmittel. Spülmittel würde die Patina lösen und in die Poren eindringen und man hat den Spülmittelgeschmack danach im nächsten Essen. Falls warmes Wasser alleine nicht reichen sollte, kann man einen Schuss Essig oder Zitrone in das Spülwasser geben.
Beim Gebrauch selbst ist es ratsam, den Tajine vor Gebrauch ca. 10min in Wasser zu tauchen oder 10min Wasser im Tagine zu kochen. Wichtig ist auch die Vertiefung am Deckel mit kaltem Wasser zu füllen. Das Wasser dient zur Regelierung des Garprozesses. Der Dampf im Tajine steigt auf und kühlt an der Spitze des Deckels wieder ab und fließt zurück in den Topf, somit geht wenig Wasser verloren und die Aromen bleiben erhalten.
Das allerwichtigeste Gebot beim Kochen mit Tajine ist allerdings: “NIE DAS WASSER IM TOPF AUSGEHEN LASSEN!“. Diese schmerzliche Erfahrung musste ich leider selber einmal machen, wenn nämlich alles Wasser entwichen ist (was in der Regel sehr lange dauert), brennt das Essen im Topf an und um es mit den Worten von Captian Jack Sparrow zu sagen ist dies “Nicht gut! Nicht gut!”. Nach zwei Stunden mit Spachtel und Stahlschwamm(!!) hatte ich den Tajine von der Kruste, seiner Patina und ca. 0,2mm Tonerde befreit. Grund war übrigens ein viel zu heißer Grill, normal passiert so etwas nicht.