Über die Entstehung ranken sich Legenden, der Ursprung dürfte allerdings als gesichert gelten. Der Kaiserschmarrn zählt wohl zu den bekanntesten österreichischen (Mehl-)speisen. Für die Zubereitung sind wenige Handgriffe und nur eine handvoll Zutaten nötig.
Es gibt ihn in den verschiedensten Varianten, meine bevorzugte Variante ist mit Sauerkirschen und Zwetschkenröster (aber ohne Rosinen).
Kaiserschmarrn – Des Kaisers neue Nachspeise
5. Dezember 2008Ripperl / Spareribs – Mitunter das Beste was ein Schwein zu bieten hat
30. November 2008
Ripperl mit Honigglasur
Gute Ripperl oder zu Neudeutsch, Spareribs, lassen die wenigsten Fleischesser unter uns kalt. Ich bin kein all zu großer Freund von Schweinefleisch, aber gut gewürzte Schweinerippchen, lassen vieles vom Rind schlecht aussehen, allerdings muss die Marinade und die Dip-Sauce passen. Meine bevorzugte Marinadenvariante ist eine mit Honig und Ketchup. Als Beilage eigenen sich Kartoffeln in den verschiedensten Variationen (Kartoffelspalten, Ofenkartoffel, …) und ein Maiskolben. Zur Grillzeit macht man Ripperl am besten auf dem Grill, im Winter muss der Backofen dafür herhalten.
Bananen Curry – Wenns mal anders sein darf
30. November 2008
Bananen Curry
Bananen Curry geht ziemlich schnell und hat trotz seiner Einfachheit, geschmacklich viel zu bieten. Der süß-salzige Geschmack dieses Gerichts kommt in unserer westlichen Küchentradition selten bis nie vor, also eine hervorrangende Möglichkeit seinen Kochhorizont zu erweitern. Normalerweise mach ich Bananen Curry als Vorspreise zu einem Fleischgericht, oder als eines von vielen Currys wenn wir indisch Kochen. Es eignet sich auch sehr gut als kleine Hauptspeise am Abend. Als Beilage würd ich, wie für die meisten Currys, Reis empfehlen.
Beer Butt Chicken – Das Huhn auf der Bierdose
29. November 2008
Beer Butt Chicken
Es gibt wenige Gerichte die so wenige Handgriffte benötigen und trotzdem so gut schmecken. Der Trick bei dieser Art der Zubereitung ist das verdampfende Bier im Inneren des Huhns. Durch das Bier bekommt das Fleisch ein würziges Aroma und das Fleisch wird zart und saftig, also kein Vergleich zu den Drehspies-Hühnerbuden die sich vor Supermärkten tummeln. Die Krönung ist es, das Huhn im Kugelgriller mit indirekter Hitze zu grillen, aber es geht auch fast so gut im heimischen Backofen. Diesen Beitrag weiterlesen »
Tomatensalat mit Avocado und Tacos
28. November 2008
Tomatensalat mit Avocado
Dieser Salat eignet sich ziemlich gut als kleinere Hauptspeise z.B. am Abend. Nachdem Avocados relativ viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, bekommt man genug Kalorien ab um satt zu werden. Avocados haben wenig Eigenschmack und noch viel weniger, wenn sie noch hart sind, darum nur weiche Avocados verwenden. Meistens sind sie im Geschäft noch ziemlich hart, deshalb schadet es nicht sie zuhause noch ein paar Tage nachreifen zu lassen. Das Genialste aber an diesem Salat ist das Dressing.
Spaghetti Ragù alla Bolognese – oder kurz gesagt, Spaghetti Bolognese
27. November 2008
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese kommen ursprünglich aus dem norditalienischen Bologna, haben sich aber auf fast jeder westlichen Speiskarte etabliert. Im Gegensatz zu unserer Tradition wird Ragù alla Bolognese in Italien normalerweise häufig mit Tagliatelle anstatt Spaghetti serviert. Mein Rezept weicht relativ stark vom Original ab, vorallem weil es dadurch mit weniger Zutaten auskommt und schneller fertig ist. Falls man sich allerdings zwei bis drei Stunden Zeit nimmt, einen guten Rotwein und einen Parmaschinken im Ganzen zuhause hat, sollte man auf jeden Fall mal das Originalrezept probieren.
Kasnocken – Des Holzknechts Liebling
27. November 2008Kasnocken sind so eine Sache. In früher Zeit waren Kasnocken ein typisches Holzknecht-Essen, dementsprechend “gehaltvoll” sind sie. Als Beilage würd ich unbedingt einen knackigen grünen Salat empfehlen, da man sich sonst relativ schnell an einer Portion Kasnocken satt essen kann, trotzdem stehen Kasnocken regelmässig auf meinem Speiseplan, da sie wenig Zutaten benötigen und schnell gehen. Man kann entweder fertige Nocken (Spätzle) nehmen oder, meine Empfehlung, man macht sie selber. Ungeschlagen sind übrigens Kasnocken aus einer Schmiedeeisenpfanne, die sind einfach um einen Tick besser, als aus normalen Pfannen.
Rindsuppe – Der Suppenklassiker
25. November 2008Rindsuppe ist etwas praktisches. Sie erfordert keine besonderen Kenntnisse, kann für fast beliebig viele Portionen gekocht werden, lässt sich leicht portionsweise einfrieren, ist sowohl sommer- wie wintertauglich und durch die variablen Einlagen auch noch dazu leicht zu variieren. Meine Favorites unter den Suppeneinlagen sind selbstgemachte Kaspressknödel und Suppennudeln.
Kaspressknödel – Der beste Freund der Rindsuppe
25. November 2008
Kaspressknödel
Der Kaspressknödel hat sowohl in Österreich, als auch in Südtirol und in Bayern eine lange Tradition. Aus welchem Land er wirklich kommt, lässt sich nicht mehr genau sagen, ich behaupte einfach, er ist Österreicher und dürfte damit gar nicht mal soweit daneben liegen (also max. 300km).
Am liebsten ist mir der Kaspressknödel in einer selbstgemachten Rindsuppe, aber auch kalt zur Jause passt er ganz gut.
Waldorfsalat – Herbstliches aus New York
24. November 2008Der Waldorfsalat hat seinen Namen vom Ort an dem er kreiert wurde, das Hotel Waldorf in New York. Durch die Erntezeit seiner Zutaten passt er hervorragend in den Herbst.