Artikel-Schlagworte: „Hauptspeise“
Mittwoch, 28. Januar 2009
Aloo (Kartoffel) Curry
Dieses vegetarische Kartoffel – Curry dürfte allem Anschein nach aus Pakistan kommen, allerdings ist mein Urdu zu schlecht nicht vorhanden, um dies zweifelsfrei bestätigen zu können. Auf jeden Fall ist bzw. war es einer meiner wenigen echten Kocherfolge in meiner 30 Tage Fleischfrei-Zeit und es hat auch den Weg in meine Standardrezeptsammlung geschafft. Dieses Curry lässt sich schnell und einfach zubereiten und eignet sich einerseits als Hauptmahlzeit (mit Brot oder Reis) aber auch als Teil einer größeren Mahlzeit mit mehreren Curries. Wer noch ein paar Äpfel zuhause hat, der sollte dazu noch ein Apfel-Chutney servieren. (weiterlesen…)
Schlagworte:Curry, Hauptspeise, Kartoffel, Vegetarisch
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Sonntag, 11. Januar 2009
Champignon-Risotto
Ich hab mich früher immer gefragt, warum ein Reisgericht was typisch italienisches sein soll. Die Antwort ist eigentlich recht einfach. Seit gut 600 Jahren wird in Norditalien Reis angebaut und zwar fast ausschließlich Rundkornsorten. Besagten Rundkornreis sollte man auch unbedingt für ein Risotto verwenden, da andere Reissorten weit weniger Stärke freisetzen und somit das Risotto nicht sämig wird, sprich es ist nicht “batzig”.
In ein Risotto kann man so ziemlich alles werfen was genießbar ist, aber eine Sache bleibt gleich, der Reis wird fast immer mit Butter und Zwiebel angeröstet und dann in Brühe gegart. (weiterlesen…)
Schlagworte:Champignon, Hauptspeise, Reis, Risotto, Vegetarisch
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Sonntag, 21. Dezember 2008
Pizza Diavolo - Pizza della casa
Selbstgemachter Pizzateig sieht auf den ersten Blick leichter aus wie es ist. Ich steh auf relativ dünne Böden, die einen guten Biss haben und nicht diese fladenbrotähnlichen Monsterteile die man bekommt, wenn man den Teig mit den im Netz erhätlichen Rezepten macht. Um mein Ziel zu erreichen habe ich etliche Versuche gebraucht, aber schlussendlich dürfte ich einen ziemlichen guten Teig hinbekommen haben. Im Endeffekt ist eh nichts besonderes daran, wenig Hefe und Vorbacken … nur gesagt hat mir das eben auch keiner.
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Schlagworte:Hauptspeise, Pizza, Pizzateig
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Donnerstag, 11. Dezember 2008
Spaghetti Carbonara
Die Geschichte erzählt, dass Spaghetti Carbonara zur Zeit des 2. Weltkrieges in Italien endstanden sind, als sich die allierten Essenrationen, die damals unter anderem aus Eiern und Bacon (Speck) bestanden, mit der italienischen Essenskultur vermischten. Nehmen wir das einfach mal so hin und werfen einen Blick auf die Zutaten. Das i-Tüpfelchen dieser Speise ist Pancetta (ein mit Kräutern luftgetrockneter Bauchspeck), welcher leider nicht überall leicht zu bekommen ist. Als Alternative kann man aber auch jeden anderen gut durchwachsenen Speck verwenden. Die Eier sollten auf jeden Fall frisch sein und auch vom Händler eures Vertrauens kommen, ansonst ist kein all zu großer Zauber dabei.
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Schlagworte:Bauchspeck, Carbonara, Eier, Hauptspeise, Knoblauch, Panceta, Pasts, Spaghetti, Speck
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Sonntag, 30. November 2008
Bananen Curry
Bananen Curry geht ziemlich schnell und hat trotz seiner Einfachheit, geschmacklich viel zu bieten. Der süß-salzige Geschmack dieses Gerichts kommt in unserer westlichen Küchentradition selten bis nie vor, also eine hervorrangende Möglichkeit seinen Kochhorizont zu erweitern. Normalerweise mach ich Bananen Curry als Vorspreise zu einem Fleischgericht, oder als eines von vielen Currys wenn wir indisch Kochen. Es eignet sich auch sehr gut als kleine Hauptspeise am Abend. Als Beilage würd ich, wie für die meisten Currys, Reis empfehlen.
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Schlagworte:Bananen, Bananen Curry, Bananencurry, Curry, Hauptspeise, Indisch, Joghurt, Vegetraisch
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Samstag, 29. November 2008
Beer Butt Chicken
Es gibt wenige Gerichte die so wenige Handgriffte benötigen und trotzdem so gut schmecken. Der Trick bei dieser Art der Zubereitung ist das verdampfende Bier im Inneren des Huhns. Durch das Bier bekommt das Fleisch ein würziges Aroma und das Fleisch wird zart und saftig, also kein Vergleich zu den Drehspies-Hühnerbuden die sich vor Supermärkten tummeln. Die Krönung ist es, das Huhn im Kugelgriller mit indirekter Hitze zu grillen, aber es geht auch fast so gut im heimischen Backofen. (weiterlesen…)
Schlagworte:Bier, Grillen, Hauptspeise, Huhn, Hühnchen
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Freitag, 28. November 2008
Tomatensalat mit Avocado
Dieser Salat eignet sich ziemlich gut als kleinere Hauptspeise z.B. am Abend. Nachdem Avocados relativ viele ungesättigte Fettsäuren enthalten, bekommt man genug Kalorien ab um satt zu werden. Avocados haben wenig Eigenschmack und noch viel weniger, wenn sie noch hart sind, darum nur weiche Avocados verwenden. Meistens sind sie im Geschäft noch ziemlich hart, deshalb schadet es nicht sie zuhause noch ein paar Tage nachreifen zu lassen. Das Genialste aber an diesem Salat ist das Dressing.
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Schlagworte:Avocado, Hauptspeise, Honig, Salat, Tomaten
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Donnerstag, 27. November 2008
Spaghetti Bolognese
Spaghetti Bolognese kommen ursprünglich aus dem norditalienischen Bologna, haben sich aber auf fast jeder westlichen Speiskarte etabliert. Im Gegensatz zu unserer Tradition wird Ragù alla Bolognese in Italien normalerweise häufig mit Tagliatelle anstatt Spaghetti serviert. Mein Rezept weicht relativ stark vom Original ab, vorallem weil es dadurch mit weniger Zutaten auskommt und schneller fertig ist. Falls man sich allerdings zwei bis drei Stunden Zeit nimmt, einen guten Rotwein und einen Parmaschinken im Ganzen zuhause hat, sollte man auf jeden Fall mal das Originalrezept probieren.
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Schlagworte:Bolognese, Hauptspeise, Spaghetti Bolognese
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Donnerstag, 27. November 2008
Kasnocken sind so eine Sache. In früher Zeit waren Kasnocken ein typisches Holzknecht-Essen, dementsprechend “gehaltvoll” sind sie. Als Beilage würd ich unbedingt einen knackigen grünen Salat empfehlen, da man sich sonst relativ schnell an einer Portion Kasnocken satt essen kann, trotzdem stehen Kasnocken regelmässig auf meinem Speiseplan, da sie wenig Zutaten benötigen und schnell gehen. Man kann entweder fertige Nocken (Spätzle) nehmen oder, meine Empfehlung, man macht sie selber. Ungeschlagen sind übrigens Kasnocken aus einer Schmiedeeisenpfanne, die sind einfach um einen Tick besser, als aus normalen Pfannen.
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Schlagworte:Hauptspeise, Käse, Käsespätzle, Kasnocken, Nockerl
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Sonntag, 23. November 2008
Über die Herkunft von Chili con Carne oder kurz Chili wird heute noch heftigst gestritten. Wahrscheinlich kommt es irgendwo aus dem Süden der USA, aber viel wichtiger als woher es kommt, sind die richtigen Zutaten. Darüber sind sich allerdings auch die wenigsten einig, mit Hackfleisch, mit Rindfleisch, oder gemischt, mit Bohnen oder ohne Bohnen? Nachdem keiner genau weiß woher es wirklich kommt, gibt es auch kein “richtiges” Rezept, sondern nur Variationen. Auf jeden Fall eignet sich Chili besonders gut, wenn man mit relativ geringem Aufwand eine Hand voll Leute verköstigen will oder muss.
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Schlagworte:Bohnen, Chili, Chili con Carne, Fleisch, Hauptspeise
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