Zutaten für 4 Portionen:

• 500ml Milch
• 3 Eier
• Salz
• 350g Mehl
• 20g Butter
• Sauerkirschen – z.B. fertig aus dem Glas
• Zwetschkenröster – gibt es auch fertig beim Händler
• Staubzucker

Zubereitung:

• Das Eiklar vom Eigelb trennen
• Die Milch mit dem Eigelb, Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren
• Unter ständigem Rühren das Mehl in die Masse einarbeiten und solange weiter rühren bis es ein glatter, dickflüssiger Teig ist
• Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben
• Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schmarrnteig dazu geben (je nach Größe der Pfanne, auch in mehreren Portionen, der Teig sollte weniger wie fingerdick hoch sein)
• Bei mittlerer Hitze die Unterseite fest werden lassen
• Den Teig wenden und mit einem Pfannenwender (oder wie es im im Orignal heißt, “mit zwei Gabeln”) zerreißen
• Die abgetropften Sauerkirschen dazu geben und den Schmarrn immer wieder alle 2-3min vorsichtig wenden.
• Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und den Zwetschkenröster extra in einer kleinen Schüssel dazu servieren.