Spaghetti Carbonara

Die Geschichte erzählt, dass Spaghetti Carbonara zur Zeit des 2. Weltkrieges in Italien endstanden sind, als sich die allierten Essenrationen, die damals unter anderem aus Eiern und Bacon (Speck) bestanden, mit der italienischen Essenskultur vermischten. Nehmen wir das einfach mal so hin und werfen einen Blick auf die Zutaten. Das i-Tüpfelchen dieser Speise ist Pancetta (ein mit Kräutern luftgetrockneter Bauchspeck), welcher leider nicht überall leicht zu bekommen ist. Als Alternative kann man aber auch jeden anderen gut durchwachsenen Speck verwenden. Die Eier sollten auf jeden Fall frisch sein und auch vom Händler eures Vertrauens kommen, ansonst ist kein all zu großer Zauber dabei.

Zutaten für 4 Portionen:

• 600g Spaghetti
• 200g Pancetta oder Bauchspeck
• 3 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL  Olivenöl
• 30g Parmesan oder Pecorino
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Die Pasta laut Packung bissfest kochen und danach abtropfen lassen
• Den Knoblauch schälen und den Speck in kleine Würfel schneiden
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch zerdrücken (aber er soll dabei ganz bleiben) und mit dem Speck in der Pfanne anbraten, mit Salz und Peffer würzen
• Wenn der Speck knusprig ist, den Knoblauch entfernen (er sollte nur braun werden, auf keinen Fall angebrannt)
• Die Eier aufschlagen und in einer kleinen Schüssel verrühren
• Die Herdplatte abschalten, die Pasta in den Topf geben und gut vermischen
• Die Eier über die Pasta geben und gut vermengen, für ca. 1min ziehen lassen
• Frisch geriebenen Parmesan über die Pasta geben, mit etwas Basilikum bestreuen und sofort servieren

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 große Knoblauchzehen
• 2 frische oder getrocknete Chilischoten
• 2 EL Petersilie (fein gehackt) oder Korianderblätter
• 8 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 500g Spaghetti
• Parmesan

Zubereitung:

• Spaghetti laut Packung in Salzwasser bißfest kochen (wenn man wichtiger klingen will sagt man dazu “al dente”)
• Den Knoblauch schälen und entweder in feine Scheiben schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken.  Gepresster Knoblauch schmeckt allerdings intensiver als geschnittener.
• Die Chilischoten in feine Ringe schneiden oder fein hacken. Je nach Sorte ist es ratsam hier Latexhandschuhe zu tragen. Selbst die Härtesten unter uns, empfinden einen Chilifinger im Auge als nicht gerade angenehm.
• Die Petersilie oder den Koriander waschen, trocknen und fein hacken.
• In einer großen Pfanne (in die halt 500g Nudeln passen) das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und darin den Knoblauch, die Chilischoten und die Petersilie langsam anschwitzen, je nach Geschmack etwas salzen. Der Knoblauch soll dabei auf keinen Fall braun werden, da er sonst bitter wird.
• Die Spaghetti kurz abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, damit sich alles schön vermischt und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Vor dem Servieren noch mit frischem geriebenen Parmesan bestreuen.