Palatschinke mit Marillenmarmelade

österreichische Palatschinken, der deutsche Pfannkuchen, der französische Crêpes, der russische Bliny, der polnische Nalesniki, und so weiter und so fort…
In Österreich ist die gebräuchliste Form der mit Marillenmarmelade gefüllte Palatschinken, aber erlaubt ist was essbar ist, Speck, Spinat, Topfen, Eis, Schokolade, jedliche Art von Gemüse, Käse…
Versetzt man den Teig mit Kräutern und macht die Palatschinken sehr dünn, so erhält man übrigens Frittaten, welche sich ausgezeichnet als Einlage für Rindsuppe eignen.
Ich persönlich bevorzeuge dünne Palatschinken gefüllt mit Marillenmarmelade, dass Rezept dazu ist denkbar einfach:

Zutaten für ca. 8 Palatschinken:

• 250g Weizenmehl
• 500ml Milch
• 4 Eier
• Prise Salz
• Butter oder Öl mit geringen Eigengeschmack (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)

Zubereitung

• Milch, Mehl, Salz und die Eier mit dem Schneebesen verrühren und ca. 10min Ruhen lassen.
• Unbedingt eine beschichtete  oder noch viel besser, eine schmiedeeisene Pfanne mit etwas Butter erhitzen.
• Den Pfannenboden dünn mit Teig bedecken und goldgelb backen, danach mit einem Pfannenwender wenden und noch kurz die andere Seite backen
• Den Palatschinken mit Marmelade bestreichen, locker zusammen rollen und mit Staubzucker bestreuen.