Champignon-Risotto
Ich hab mich früher immer gefragt, warum ein Reisgericht was typisch italienisches sein soll. Die Antwort ist eigentlich recht einfach. Seit gut 600 Jahren wird in Norditalien Reis angebaut und zwar fast ausschließlich Rundkornsorten. Besagten Rundkornreis sollte man auch unbedingt für ein Risotto verwenden, da andere Reissorten weit weniger Stärke freisetzen und somit das Risotto nicht sämig wird, sprich es ist nicht “batzig”.
In ein Risotto kann man so ziemlich alles werfen was genießbar ist, aber eine Sache bleibt gleich, der Reis wird fast immer mit Butter und Zwiebel angeröstet und dann in Brühe gegart. (weiterlesen…)