Kürbissuppe mit Kernöl

War früher der Kürbis eher im Südenosten Österreichs präsent, hier vorallem in Form von steirischem Kernöl, so hat er sich in den letzten Jahren zu einem herbstlichen Trendgemüse in den heimischen Märkten entwickelt. Konnte man damals nur zwischen einer Kürbissorte oder eben keiner wählen, so steht man heute schon vor der Wahl.
Für die Kürbissuppe bevorzuge ich normalerweise die Kürbissorte Hokkaido und zwar nicht nur, weil sie geschmacklich zu den besten Speisekürbisen zählt, sondern vorallem weil man sie für die Suppe nicht schälen muss. Wer schon mal so ein hartschaliges >2kg Monster von seiner Schale befreien musste, weiß um den Vorteil. Die Zubereitung geht wieder mal relativ schnell und sollte selbst für geschmacksverwirrte doppellinkshändige Hobbyköche kein Problem sein.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500g Kürbisfruchtfleisch
• 1 Zwiebel
• 2-3 EL Olivenöl
• 500ml Gemüsebrühe
• 50ml Weißwein (könnte man auch weglassen, rundet die Suppe aber sehr gut ab)
• 200ml Créme fraîche
• etwas Ingwerpulver
• Cayennepfeffer (je nach Schärfe und Geschmack)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden
• Die klein geschnittenen Zwiebeln mit dem Olivenöl in einen Topf geben und etwas anschwitzen lassen
• Die Kürbiswürfel dazu geben und etwa 5min mitdämpfen
• Das Ganze danach mit der Gemüsebrühe löschen und so lange köcheln lassen, bis die Kürbiswürfel sehr weich sind (ca. 15-20min)
• Danach den Weißwein dazu geben und weitere 5min kochen, bis der Alkohol verdampft ist
• Die Suppe jetzt mit Créme fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Ingwer abschmecken
• Zum Abschluss die Suppe mit einem Mixer pürieren (alternativ geht auch durch ein Sieb streichen) und mit ein paar Spritzern Kernöl oder einer Sahnehaube garnieren

Zutaten für 4 Portionen:

• 5 säuerliche Äpfel
• 120g Mayonnaise
• 120g Sauerrahm
• 1 Stück Knollensellerie
• 200g Walnusskerne
• Den Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

• Den Sellerie und die Äpfel putzen, schälen und in feine Streifen schneiden, danach sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Die Walnüsse hacken oder im Mörser zerstampfen.
• Mayonnaise mit Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Dressing vorsichtig mit dem Sellerie und den Äpfeln vermischen.
• Den Salat 30min durchziehen lassen.